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走进德道大讲堂的萧记
来源:萧记美食网   时间:2014-11-22

萧记是人民的萧记,道德是萧记的立身之本 

萧记作为一家民营企业,完全是靠党的好政策,靠各级党委政府的正确领导和社会各界的关心支持发展壮大的,没有改革开放,哪里有我们萧记?所以,我们经常教育员工,政治是我们企业的灵魂,经济是我们的基础,道德是我们萧记的立身之本,我们回报社会最基本的道德就是照章纳税,每一个饭店都必须把足额纳税当做经营管理的红线,让我们的每一名员工在企业不仅得到足额的薪酬,还要使他们得到正确的道德观念在教育。

  三个关爱是我们萧记的经营之根本和道德之源

1,在萧记,每一名员工都知道三个关爱,就是关爱员工,关爱顾客,关爱供货商。萧记为什么会这么重视三个关爱呢?常言道:有啥样的领导就有啥样的企业和企业文化,萧记的董事长肖存兴先生和总经理肖存国先生孝敬父母,敬爱师、长,热爱家庭,关爱自己的弟、妹,不忘社会和根本。他们在家乡修桥铺路,建设村里的活动中心,在郑州和曾经下乡的地方捐款给学校,把20年店庆演出全部收入捐给贫困大学生。对抗洪救灾,抗震救灾等都有捐助,在2011年红十字会信任危机时还主动捐款给管城区慈善总会10万元。对于家庭,肖存兴董事长不管工作多么繁忙,都能坚持经常到老爷子家里坐一坐,每月的最后一个礼拜天带上老人和弟弟妹妹们几家人一起出来吃顿饭。他虽然已经事业有成而且有了孙子辈的人啦,但是从来没有忘记父母呼,应忽缓,父母教,须敬听。萧存兴董事长和肖存国总经理的道德观及实际行动时刻影响着企业和企业里的每一名员工。

2,肖存兴董事长不仅对自己家庭这样,对待员工也是关爱有加,每年冬至前后他都交代各店领导,要求他们亲自到员工宿舍看看,谁的被子薄,房间里面有没有开水设施,反复要求各店在冬季一定要保证每一名员工都有洗脸刷牙和洗脚用的开水。每年夏至之前他就要求店领导们,要到员工宿舍查看空调情况,并且要求老员工和干部晚上开空调后要看看员工是不是盖被子了,不要让员工夜里受凉。他还要求各店干部,不要只盯着员工干活,还要特别盯着员工思想动态,及时了解员工及其家庭情况,员工遇到困难要汇报,要给予及帮助。2011年,南阳路店一名员工刚上班不到几个月,在老家休假时突患重病,家里无奈之中想到了萧记,就给店里打了电话,董事长和总经理马上派车把人接到郑州一家较大医院看病,并且拿出了3万多元让其看病,各店员工也都自发地参与了捐款。2009年,郑汴路店一名老同志患病去世,董事长和总经理带领大部分干部多次前往那位同志的老家安排后事,召开比较隆重的追悼会。这在过去的国有企业里面也许是正常的事情,但是,在民营企业里面动一动都是要花费老板个人的钱财啊。26年来,萧记从没有拖欠和克扣过任何员工的工资,而且节假日当天10%的营业额当天发给员工,中秋节卖月饼,春节加工销售大礼包,销售额的10%也是平均发给员工,其实,这些商品,扣除销售费用和其他成本,也只有百分之十几的利润,几乎全部给了员工,但是肖存兴董事长和肖存国总经理说,这就算作员工个人的副业吧。餐饮是劳动密集型行业,用人多利润薄,但是萧记照样在中秋节给员工发大礼盒的月饼,春节给员工发成套成件的福利,冬天有取暖费,夏天有降温费,每人每月还有专门的娱乐经费。如此等等,所有这一切都时刻感动着我们每一名员工,也激励着我们认真做好平时的工作,学习好传统道德观念,和睦家庭,关爱同事、顾客和协作供货单位的到店人员。萧记26年来,很多员工把企业当做了展示自我能力的平台和生活的依托,在目前萧记郑州市的12家直营店1000多名员工中,在萧记连续工作十年以上的占到员工总数中较大一部分,他们中不少人在郑州成家、买房、安置子女就学,他们是萧记的技术中坚力量,也是饭菜和服务质量的切实保障,是萧记关爱员工工作的福报。

3,在关爱供货商方面,萧记不仅从不拖欠供货商货款,还在每年中秋和春节给所有的供货商送月饼,送感谢信。供货商送货到店里时,到了饭阵就一定请他们吃饭,不该吃饭的时候要求起码给供货商斟茶倒水,问个冷暖。和供货商验收菜肴和过称时既要认真,又不能出言不逊。每一次到菜市场给卖青菜的商贩送礼物,他们都感动的不行,临近的其他摊位菜贩也非常羡慕,他们都说,卖了一辈子菜,头一回见到买菜的给卖菜的这样送礼,今后我们有什么理由不把最好的菜肴给萧记啊。前几年年肖存兴董事长孩子结婚,很多供货商知道后就送了礼金,按说这也是人之常情,但是肖存兴董事长坚持在孩子婚礼过后又把礼金送还给这些供货商。他说,如果我收了礼金,将来各店领导会不会也收礼?特别是一旦有了利益关系咱们的原材料质量会不会还能够有今天这样的保障?不仅对于供货单位,即使是协作单位的一般工作人员,萧记也能够认真对待。2008年中秋节,萧记圣贤堂项目正在施工,我们董事长要求办公室主任把工地的民工请到店里过节,办公室主任就准备按10人一桌,一桌六个凉菜六个热菜,200多个民工安排了20桌进行招待。董事长听完办公室主任的汇报后批评道:他们是民工,劳动强度非常大,十二个菜不够吃,十个人一桌太挤了,每桌要上十凉十热,八个人一桌,还要每人给一斤月饼。就餐时我去给民工们敬酒,很多民工说,过节时都是请建设单位吃饭,甲方单位这样请我们吃饭的还是第一次。

4,在对待顾客方面,在萧记我们都知道这样一个故事,有一天一个孩子端着一个锅来买烩面,出门时自己不小心绊倒了。肖存兴董事长就把孩子扶起来,又下了两碗烩面盛到孩子的锅里,并且亲自送孩子回家。这件事也激励着一代又一代的萧记员工,无论老幼贫富,进了饭店就是我们的父兄姐妹,我们都必须真诚相待,要急顾客之所急,想顾客之所想。2007年,郑汴路店一名叫做孙王欣的员工在收拾房间时捡到现金35万元,去年淮河路店两名分别叫刘好惠和刘好聪的亲姐俩捡到现金120万元都毫不犹豫的交到了吧台。26年来萧记在饭店捡到的手机,现金,金饰,卡证,衣服,包裹等不计胜数,都交给了失主,就今年五月份里,郑东新区店捡到现金65000元,淮河路店捡到现金60000元都教还给了失主。在萧记,什么该拿什么不该拿,什么能动什么不能动,什么是红线每个员工心理都如明镜。因为我们多年来把保证顾客财物安全当做最基本的道德。

二,从三高四化体现出企业的经营道德标准

,1,萧记的三高,就是指高标准的饭菜质量,高标准的服务质量,高标准的顾客满意率。这是萧记二十多年来一直秉承的经营理念。2010年萧记进入上海世博会以后,肖存兴董事长又把我们的工作具体到“四化”上,就是菜肴的量化,加工过程程序化,标准化和规范化。为了确保饭菜质量,肖存兴董事长和肖存国总经理首先着力解决了原材料集中供应和配送问题,牛羊肉和羊油羊骨是萧记用量较大的原材,萧记每年要用几百吨,2010年以前,都是各店分散到各个牛羊肉市场购买,质量会参差不齐,直接影响了饭菜质量。所以肖存兴董事长和肖存国总经理跑遍了新疆,青海和内蒙,用心寻找好的供货商,最终在素有天堂草原、皇家牧场之称的内蒙古锡林郭勒找到了一家价格不商量,质量不打折的屠宰企业,萧记派人现场监督加工和储运,解决了牛羊肉和羊油羊骨的问题。同时要求各店不允许单独采买原材料,统一使用中粮集团的海嘉面粉和新苑食用油,菜肴制作之前必须称重,在萧记连续工作少于十年的员工不允许上灶台炒菜,连续工作少于三年的员工不允许单独操作。并且将近百道菜肴有公司技术总监和总厨师长统一规范制作方法和配料数量标准,并且经过反复品尝验证后发给各店执行。为了确保四化的真正落实,公司还成立了专门的检查组,经常到各店进行检查。一年前,有一天晚上停电,冰柜里面先一天进的一批百合有些泛黄了,一位老员工感觉扔掉太可惜,就自己在里面捡出一些好的想用,正好被肖存兴董事长看到,对这位老同志进行了批评。董事长说:想省一点钱是好事,但是绝对不能牺牲顾客的利益,顾客来店里就餐是对我们极大的信任,我们啥时候也不能辜负我们的顾客。

2,在高标准的服务方面,萧记各店都备有儿童座椅,帮助残疾人进出饭店,记录常客就餐口味和习惯,房间备有《顾客意见簿》,张榜公布各店主要领导照片和投诉电话,认真接受顾客和有关部门监督指导,节假日给临近地区值班的单位送餐,给有联系方式的顾客发送祝福信息等。对于外地来郑人员尽力宣传我们这一历史文化古城,有一次,一对从黑龙江来的老年夫妇,吃完饭后问我们的服务员商城遗址在哪,怎么走?正好公司办公室主任在商城路店巡视工作,就开车带他们到了商城遗址,并且带他们逛了城隍庙,特意又把文庙的位置指给他俩,顺便把车上的郑州旅游地图送给他们,建议他们第二天去黄河游览区。这对老夫妻先是拿出一百元钱要送给办公室主任要他加油,被拒绝后又要请吃饭,主任还是友好的谢绝了。他们晚饭时再次来到店里,见到我后再三夸郑州人好,河南人好。饭店是社会的窗口,高标准的服务就能够为省会增光添彩。

3,顾客的满意是萧记工作的基本道德标准,一家企业如果不能够使自己的顾客和用户满意,那就没有生命力。所以,肖存兴董事长经常教导员工,一定要重视顾客的意见,要认真倾听顾客的建议,要按照顾客的要求与时俱进地不断改进和完善我们的工作。按照肖存兴董事长和肖存国总经理的要求,各店服务员在帮助顾客点菜时都要首先征求顾客对于菜肴咸淡、分量,花色,忌口等进行询问,而且必须满足顾客的要求,个别特殊的要求还要店里厨师长甚至公司总厨师长亲自讨论配料问题。对于一些商务洽谈的顾客,服务人员主动回避,对于带孩子的顾客,服务人员会尽量不让孩子影响就餐气氛,对于一些老人、残疾人我们及时打开旋转门旁边的小门方便其进出,还经常帮他们抬轮椅。店里还备有地图,帮助外地顾客指路。通过这些工作,使萧记的服务变得无声且无微不至。现在肖存兴董事长进一步要求服务人员对顾客要笑脸相迎,笑脸相送,笑口常开,用微笑服务全部过程,经过我们对饭菜和服务的不断完善,顾客满意率明显提高,因为满足顾客的需求也是我们餐饮服务行业的道德要求。

三,萧记的中国梦就是食出精品,人出典范

  民以食为天,食以安为先市食品药品监督管理局的宣传口号说:做食品就是做良心。但是,现实生活中,吃得放心成了一些顾客近乎奢侈的中国梦。所以,想发财的人不适合作餐饮。就拿我们萧记来说吧,一碗烩面从砸内蒙选羊,购羊,屠宰,分割,包装,冷藏,运输,到店里后要砸羊骨,洗羊肉,煮汤,起汤,兑汤,三揉三醒和面,制作面胚,面劲,拉面,下锅,打碗,盛饭到上餐桌至少也要十几道工序,但是一碗面赚的钱还买不到一支中华烟。为啥还要做啊?萧存兴董事长说:为了事业!萧记公司从创立起,肖存兴董事长和肖存国总经理就不只是以赚钱为唯一目的,我们是为了事业,为了明天,为了百年老店。我们不计算今天、明天后天或者一时的经济收益,我们考虑的是明年、后年、百年以后我们还会有多少员工、有多少顾客、有多少供货协作单位。比如,萧记从2006年起,每年的六一儿童节都免费请少年儿童吃烩面,连续七八年,这一活动已经深入孩子们的心里,每年送出的烩面也从开始的1000多碗,到今年的12000多碗,按照市场价格计算就有20多万元的商品。为什么这样做?就是让我们的少年儿童感知到社会的温暖,就是让孩子今后不管走多远,飞多高都不要忘记老家河南和小时候每年六一的一晚烩面,就是为了培养娃娃们从小吃烩面的习惯。

任何一家企业,老板只有一个,具体操作的则是员工队伍,所以,为了进一步确保饭菜和服务质量,不断提高顾客满意率,只能是提高全员思想道德素质。我们萧记很早就开展了员工思想道德再教育。萧记既重视传统理论教育,多次请国学老师给员工讲《弟子规》,讲《孝经》,教唱《学习雷锋好榜样》等,还派人到北京,上海学习,到安徽六安考察等,但是,肖存兴董事长说,言教不如身教,主要领导要行动起来,在工作和生活实践中去履行传统道德思想。每个人每周要给自己的父母打一次电话,回家要给父母带一些礼物,过春节给员工发福利要求开车送到外地员工家里去,给员工家长的慰问信要通过邮局寄出去,不能简单的让员工带走。员工家里有事或者生病请假回家三天内店里领导要给员工打个电话。一家企业对社会的贡献,不仅体现在纳税上,也不仅体现在安置社会就业,转化增值农副产品上,更体现在对员工进入社会后的道德思想再教育上面,要力求使每一名萧记员工在我们企业学习到生存和养家糊口的业务技能,让每一名员工成为有益于家庭和社会的好公民。

早在十八大召开之前,肖存兴董事长和肖存国总经理就提出了和员工共同致富的策略,要求各店结合员工思想道德教育活动,做到食出精品,人出典范的要求。十八大以后,萧记又开始了员工利润分红,就是核计每月实际利润,把其中的10%分给员工,而且要把员工利润分红的比例逐步扩大。就拿东区店为例,上个月每一名员工除了工资外,分红和销售提取就拿了近1000元。肖存兴董事长说,企业和企业的资产是我们的,但是利益是大家的,只要我们上下一心,共同努力,车子,房子等一切都不是梦!

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