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说面
来源:萧记美食网   时间:2009-1-16

说面

上古时,轩辕黄帝遍尝百草后,在中原地区推广了面作为其家乡先民的主食……后来李时珍在《本草纲目》中得出了(面食)“养气血,长精神,滋脾胃,壮筋骨”的结论,应该说是面食养育了中华民族的历代先贤。

伊府面的传说

相传,在距今1400年前的隋唐时期,在相州(今河南安阳)有位姓伊的大将军,功高卓著有万夫不挡之勇,一日动了思乡之念回故里探亲,不料立足未定,帝王传来圣旨,令其回朝商讨军机大事。无奈伊府上下忙做一团,家人临阵磨枪请来几位名师高厨,八仙过海各显其能很快烹制出一种用鸡蛋和面然后油炸并配以木耳、银耳、海米、虾仁、玉兰片、熟鸡丝等佐料的高汤面,既为将军接风,又为将军送行。由于配料考究,面条筋滑软嫩,汤鲜味美,受到将军赞赏。后来,不少厨师争相效法,传入民间盛行于相州一带,称之谓“伊府面”。伊府面传入宫廷后,名曰“御面”,在民间也叫长寿面。解放以来,在国营饭店工作的肖鸿河老先生就曾长期主理伊府面的经营。

三鲜烩面的由来

萧记创始人肖存兴、肖存国二兄弟萃取千余年“伊府面”精华,融合父亲肖鸿河老先生五十年从业经验,面向改革开放几年后逐步富裕的广大消费者希望“精食”和健康饮食的要求,兄弟二人于上世纪八十年代中期便打出高档菜肴与普通面食相结合的大旗,使面食与文化融为一体,将山珍海味(海参、鱿鱼、猴头)烩入面中,再加三道高汤(鸡汤、骨汤、羊肉汤),以滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻的三大特点,首创了“三鲜烩面”。顾客评曰:“猴参鱿三鲜具备更有易牙调羹手,色香味一应齐全也怀孟尝报客心。”

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