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薄利多销“卡通餐”
来源:萧记美食网   时间:2008-8-4
    时下的国内儿童就餐市场,几乎被洋快餐一统天下,而中式儿童餐由于在形式上与成人餐区别不大,难以吸引小朋友。由此,有人发现商机,另辟出一片新天地。
    
 想象一下,诸如小猫小狗、花花草草,乃至电视里、漫画中常见的蜡笔小新、机器猫、樱桃小丸子等卡通“大腕”,都成了各式饭菜的形状模本,那该是多么有趣的一件事。别说小朋友,就是大人看见都会觉得新鲜,忍不住要尝尝这样的饭菜会是何等好味。
    其实,这并非凭空幻想。现实生活中,确已有了“卡通餐”这回事。记者虽未曾亲口体验,但也在杂志和互联网上见到过“卡通餐”的可爱照片。无疑,其受众目标群就是那些“祖国的花朵”。只因时下的国内儿童就餐市场,几乎被缺乏营养的洋快餐一统天下,而中式儿童餐在形式上与成人餐区别不大,难以吸引小朋友。所以,有人就从儿童就餐结构不合理的局面中发现商机,创出了“卡通餐”这片新天地。
    严格标准
    小李姑娘是湖南长沙市一所幼儿园的教师。平时,许多小朋友不爱吃饭是令她颇为头疼的问题。一天,小李发现一个孩子在吃饭时,将米饭和菜组合成动画片“聪明的一休”里的主人公形象,吃得津津有味。她不由心中一动。第二天她主动将饭拼成惟妙惟肖的“一休”形象,结果小朋友们都吵着要吃,这激发了她的一个想法——制作“卡通餐”。
    开始研究时,鉴于造型是“卡通餐”关键,小李先收集了大量的儿童喜欢的卡通形象,在此基础上确定了一休、蜡笔小新、樱桃小丸子、机器猫等“卡通餐”模本,接着对用料进行研究,最后决定用营养丰富且色彩鲜艳的蔬菜作为主要原料。
    在反复摸索中,小李给自己的“卡通餐”规定了两条制作标准。一是用料严格。每盒“卡通餐”里都要有新鲜的蔬菜和肉类。比如用白菜叶做裙子,用火腿切片做脸面,用海带丝做头发、用紫菜做眼睛。因为“卡通餐”仅能吸引儿童并不够,还得有满足儿童生长所必需的营养。这样,既能保证每道菜颜色自然丰富,又能做到营养均衡。二是严格的制作程序。为避免因炒菜使蔬菜变色和营养流失,小李先将生蔬菜摆在煮熟的饭上,再上笼蒸3到5分钟。这样饭菜熟了,蔬菜不会变色,也能保证营养,且造型漂亮。为实现这个标准,她对各种菜在不同“卡通餐”里的形状与安放位置都做了记录,画了图谱,自创了一本“卡通餐”制作秘笈。
    薄利多销
    掌握制作方法后,小李决定将“卡通餐”推向市场。她首先想到的还是幼儿园。为得到园方认可,小李展示了制作的几款“卡通餐”并介绍其营养特点。同时承诺不影响幼儿园配餐的正常销售。幼儿园提供的配餐每份4元,她的“卡通餐”每份8元,买哪种由小朋友自己决定,且每销售一盒,给幼儿园一元提成。由此,小李顺利地在幼儿园销售“卡通餐”。由于造型漂亮,一下就卖出了几十盒,一个月纯赚两千多元。没多久,她就接到了多家幼儿园的订购电话。
    成功打开幼儿园渠道后,小李决定开发小学生市场。基于这个市场更大,她在销售上采取“薄利多销”策略,即每盒给校方食堂2元提成。由于“卡通餐”既有情趣又营养卫生,吸引了很多小学生购买,家长也表示认可。顾客的满意就是最好的广告,现在,小李为6所小学提供午餐,月营业额已经达到了10万多元。
    开发市场
    对于小李开发经营“卡通餐”的成功,专家认为,关键在于她打破传统思路,没有围绕着传统的餐饮“内容”打转,而是跳出来,从另一个角度——饭菜的形式入手,从而开发出“卡通餐”这种新形儿童餐。并且,她在“卡通餐”的制作上,制定相应标准并严格执行,这是成功的秘诀之一,也是目前欲加盟“卡通餐”者所必须严格遵循的要点。
    此外,专家指出,其实“卡通餐”的目标受众除了儿童以外,还能向白领一族进军。由于目前很多写字楼白领的午餐都在外面的快餐店吃,不仅口味单一,而且没有营养。因此,针对这个群体(尤其是女性),可在保留原有“卡通餐”风格的基础上,在食物的质量、口感与营养上做些改动,如增加一些营养丰富且低热量的各种彩色蔬菜、菌类和海鲜等,从而可满足白领一族对快餐的要求,有利于进一步扩大业务量。
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