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夫子庙五家餐饮老字号拿出部分股权集体拍卖
来源:萧记美食网   时间:2008-8-4
  夫子庙历来为古都南京的商业、文化繁盛之地,这一带的餐饮“老字号”盛极一时,魁光阁、永和园、奇芳阁……几乎每个老南京都能毫不费力地报出这些名字。时至今日,大量“老字号”关门歇业,存活者多半经营不容乐观。近日,南京夫子庙饮食有限公司抛出“绣球”,拿出公司40%的股权,拍卖奇芳阁、老正兴、蒋有记、莲湖糕团店、六凤居等五家“老字号”,迅速引来餐饮界一阵热议。
  拍卖只为引入先进经营理念
  记者在采访中发现,夫子庙地区许多餐饮“老字号”经营惨淡,有的甚至歇业、关门。仅夫子庙饮食有限公司旗下原有的66家企业,就在不到10年的时间里关闭了44家,其中包括大量的老字号,如“六凤居”、“瞻园面馆”、“清河”、“泰河”等。而与之形成鲜明对比的是,每年以40%速度增长的南京餐饮市场,夫子庙的老字号们怎么就“坐吃山空”了呢?
  据悉,奇芳阁、老正兴、蒋有记、莲湖糕团店、六凤居这5个老字号都是解放前名扬南京的餐饮品牌,解放后公私合营,归属夫子庙饮食公司管理,该公司上世纪90年代改制为夫子庙饮食有限公司,现有股东50人,包括叶秋宝在内。“拍卖是为了引进现代餐饮企业经营管理理念,做大做强老字号。”叶秋宝说,公司现在的经营、管理理念太落后了,员工大多是改制前老企业留下来的,经营理念跟不上餐饮市场发展。由于竞争激烈,公司现在拥有经营权的5个老字号,仅有奇芳阁和莲湖糕团店还在经营,其他的都不做了。公司很需要一个外力推动,把消失的一些老字号重新开起来,并发扬光大。
  合作企业须20年不变
  自拍卖“老字号”的消息传出后,浙江、福建、广东的企业纷纷找上门来,想买下老字号。但叶秋宝仍未遇到想合作的对象。原因有两个,一是有的企业别有用心,他们真正看中的是夫子庙饮食公司在夫子庙地区7000多平方米的经营场地,由于每平方米年租金高达3000元—10000元,这7000多平方米仅一年的租金就可达700多万元。
  第二个原因是,有些企业有做大做强老字号的意愿,但他们提出的股份要求都超过了40%,有的达到70%。这让叶秋宝他们担心,一旦拍卖成功,占股较大的进驻企业,会不会坚守当初拍卖时的承诺,好好经营老字号。“我们有一个附加条件,他们必须承诺20年内坚持经营老字号。”叶秋宝强调说。
  风味纯正需标准操作
  夫子庙老字号的菜肴全凭主厨的感觉,换个师傅口味就可能变了,不能使菜肴延续其赖以出名的口味水平。然而,叶秋宝他们在考察苏州黄天源时惊讶地发现,人家包元宵时很精准,皮和馅的分量分别是多少都精确到克数,保证了各家连锁店口味的一致性,也节约了成本。受启发后,叶秋宝不但正在着手制订质量标准,还在高桥门投资15亿元新建了一个“中心厨房”,年底启用,统一按质量标准制作原料,然后配送到奇方阁和莲湖等老字号,这样顾客在每家老字号都能吃到风味纯正的食品。
  在叶秋宝看来,当代消费者对老字号的认知产生了断层,老字号只有针对现代口味和审美进行创新,才能把传承多年的金字招牌擦亮。因此,莲湖糕团店正在考察西部小吃,他们打算开发研制出一些粗粮新品种。“我们希望这些创新能让老字号重振雄风。”
 
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