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萧记三鲜烩面
萧记三鲜烩面赋
     酒乃尤物,可浇胸中块垒,能添情固谊,输关通节。引车卖浆者灌之,可以忘柴米之忧;主席次席品之,庙堂朝野无分;凡夫俗子饮之,天上人间浑同;文人雅士醉之,千古文章流芳。故,颂酒之歌不绝,赞酒之诗长吟。
   橘者,贱物也,有挑夫沿街叫卖,五角一堆,难比宝岛水果,不敌西亚蜜枣。然屈原为之颂,爱如雅居芝兰,赞其不迁之志。向来,物无高下,盖因为文者寄之以情,或好或恶,贵贱乃显。
   烩面者,中土大众之常食也。早登堂,晚上桌。贵人酒足后“主食”,意思意思;俗人劳着间主食,实在实在。
   酒可赞,橘可颂,烩面当可赋。
   不才,生穷乡,历困苦,食域广,不厌粗。偶因,公干郑州。友,豪爽有侠气,该地人士,孔雀南飞,思乡心切,嘱:一赏郑州夜景,二尝萧记烩面。牢记之,以慰其托;践行之,成我慷慨之诺。
   工余,乘车观夜景。经路,灯火辉煌;纬路,车水马龙;大道,难见尽头;小巷,满目琳琅;高楼,鳞次栉比;棚户,冷暖难知。
   经三路上,萧记三鲜烩面美食城灯火辉煌,步入厅内,人声鼎沸。俊男靓女,或三五成群,或出双入对,奔波于柜台和餐桌之间。有“四两”之高叫,有“二两”之莺语。小二穿梭往来,如朵朵红花,点缀其间。
   寻位落座,抬眼邻桌,色即入目,香乃进鼻,涎水长流,欲望难抑。于是,即告友知,责其所嘱,方有此丑。有顷,一盘牛肉上桌,状如城砖,大过麻将,观其盘,看其量,即知身在北方,离上海远矣。继之,三两个素菜降临,凉拌豆腐丝味道平淡,素炒核桃仁做法怪异。还好,是它们掩了尴尬,心生感激。于是动箸食之。
   突然,一团白云飘落桌上。视之,大如斗,状似鼎,斗碗也。腹中乾坤,空如无物,恍惚午间酒肉顿失。但见,碗内江山,千姿百态:汤白似乳,入碗随形,似凝似固,宛若一体;汤中有物,宽近一指,厚不过毫,体态婀娜,虽是随意堆砌,却也自然得体,此乃烩面也;碗的中央,面的顶上,有香菜覆盖,疑是水中绿洲,却无水鸟翔集,也无轻舟进出。水汽蒸腾,似云似雾。汤香,面香,菜香,谓之三鲜,其香无比。
   于是,挥筷就面,手口配合,面到嘴张,哪管眼镜蒙雾,岂顾扬汤溅脸。不觉中,碗空了,雾尚在。问主人,此碗几两,答曰,四两。闻听主人言,始知我能啖,如若廉颇在,当惊后浪赶。
   起身离去,回望店招,得三鲜烩面之真味。
   时过也,境迁了。回首吃相,再忆经年作为,叹曰:可惜了,老牛吃牡丹,糟蹋好东西。唏嘘不已,惟余叹息。

2005年11月30日成都

萧记烩面品质追求无止境
    郑州餐饮业力挺肖存兴,是因为他在郑州餐饮业所起到的带头人的作用,以及他的战略思维和资本运作手段对社会带来的深远影响。
    中国烹饪协会领导中,肖存兴被推选为中国烹饪协会副会长,这荣誉对河南餐饮界来说是前所未有的。然而,不仅要问,他凭的是什么?
一、 创新:一个永恒的主题
     近年来随着市场经济的快速发展,各领域都涌现出一大批优秀企业,有的走出国门,成为国际物台上越来越引人瞩目的力量。
     而领军河南餐饮业的新一代企业家们,也越来越受到国内外工商界及学术界的关注和推崇,肖存兴就是其中的一位。
     从商业史的角度来看,每一位名留青史的企业家,都恰如其分地出现在属于他的那个时代,比如,当50年代到60年代,美国人开始趋向经常到外面吃饭时,成就了麦当劳的创业者------克罗克;当改革开放的大潮涌来的时候,豫菜豫厨经受不住各路大军的“攻打”,纷纷改行歇业时,以肖存兴为代表的“豫菜新军”和河南新一代“最具战略思维企业家”开始崛起。
     实际上,在餐饮界每一次的竞争与大融合之中,首先是抢占市场。这是我认识肖董事长几年来,他说的最多的一句话。在他那温和的语气中隐隐透着让人折服的大将风范。
     在萧记公司发展初期,肖存兴也遭遇过不少艰难和曲折。他以“敢为天下先”的战略选择力挽狂澜,放弃了当时郑州热销的“羊肉烩面”,独辟蹊径创立“萧记三鲜烩面”。
     在餐饮界,这确实有些“冒险”和“另类”。郑州餐饮业有个怪现象,“跟风消费”非常严重。比如,当年在十里长街金水路开的高档饭店、酒楼鳞次栉比,号称“白吃一条街”。这种“扎堆”现象在全国都很少见,然而家家生意都很兴隆。
     另外,如中低档次的“羊肉烩面馆”一夜之间全城皆是,家家也是人满为患。面对市场的诱惑,肖存兴在寻觅新的发展途径-----创立自己的“品牌”。在肖存兴眼中,这种虚假的繁荣早晚有一天要破灭。
     在创业中没有一个有理解他的思路的情况下,他在商业闹市区的太康东路竖起了“萧记三鲜烩面”的大旗。这种基于羊肉烩面的特点又融入海鲜风味的新潮烩面,比那单纯的羊肉烩面更具吸引力。他认准了这个发展思路和趋势,他决定放手一博。
     他赢了。沧海横流方显英雄本色,他开创了郑州烩面的新时代,肖存兴本人也被餐饮界和媒体称为“郑州萧记烩面”第一人。
二、以德为本 自强不息
     随后,肖存兴睿智的战略判断也有了充分的发挥余地。当红火一时的“白吃一条街”和“星罗棋布”的羊肉烩面馆一家家关门倒闭时。
     肖存兴强调以最快的速度最准确地找到未来发展起重要作用的支点-----豫菜。在保持萧记风味“三鲜烩面”的基础上,重点推出“豫菜”。
     这一招真灵。经过一番浮躁的消费,客人的胃口又回到了追求“本色本味”,豫菜恰恰符合消费者的口味。肖存兴适时地推出有代表性的豫菜,如“大葱烧海参”、“酸辣广肚”、“金珠凤味虾”、“肉丝带底”等品种,虽然数量不多,但道道都是客人必点的精品。这就象建立根据地一样,从点到面,稳扎稳打,步步为营,它对于一场战争决胜具有重要的战略意义。
    几年来,萧记始终坚持“以德为本,自强不息”的经营理念,强调先做好人,再做好生意。他是这样说的,也是这样做的。他首先成立了工会组织,这在郑州民营餐饮业中是第一家。
    边续三年被省、市、区总工会评为“先进工会委员会”。他还为优秀员工办理社会保险,职工宿舍也安装了空调、彩电,每年春节萧记派专车送员工回家过年团圆,被当地老百姓亲切地称为“孩子们的再生父母”。
     几年来,他为公共事业捐款100多万元,为社区修路、农村电网改造、资助失学儿童、兴建民族学校、助残等项公益事业,被郑州市管城区政府授予“助残先进单位”,省慈善总会授予他“热爱慈善事业爱心单位”等荣誉称号。短短几年中,萧记的发展平均一年新增一个店。
     萧记不仅稳稳地占领了郑州的餐饮市场,而且也形成萧记不断满足不同层次消费者需求的核心竞争力。同时,也奠定了进军国内主要城市餐饮市场的实力和战略基础。
三、以人为本 货真价实
    在萧记,科学的质量体系是按高标准、规范化而制定的,具体到每个员工,也有一套完整的作业指导书,各环节的工人要高质量的按照作业标准规范完成操作。
    一碗小小的烩面,虽说比不上高科技新产品那么精准,但它的生产加工过程也是一个复杂的系统工程。据介绍,萧记一碗烩面约有几十种配料和近百道环节,一旦某个环节或供货商出了问题。饭店的质量体系再完善也无济于事。因此,所有供货商对于萧记来说都是紧密型的。
    萧记清楚地认识到这一点,他把供货商作为萧记企业不可分割的一部分,把质量管理的监测体系延伸到每个供货商,使供货商提供的原料、产品符合萧记的质量要求。
    其实烩面本身无味,全凭调配得宜,萧记三鲜烩面给人印象甚深,首先是碗大,汤清味鲜。烩面的妙处就在于那一中咬劲儿,不软不硬,不薄不厚,有些韧性,不象刀切面那样的糟,其原因就是拉得久,把面的韧性给拉出来了。
    吃烩面也很有学问,讲究吃味,正宗的烩面,应该是汤在面里然后才有味;味道差的烩面是味在汤里,面吃起来索然无味。这是经验也是感觉,特别是酒后吃烩面,那感觉好极了,汤能养胃,面能充饥。
    吃起来也很过瘾也很解馋,郑州人没有不爱吃烩面的,吃烩面也很生动,可以听到“呼噜——呼噜”的声音,那是在吃面。
    如能听到“咔嚓”一声,那一定是在吃大蒜。萧记的烩面味正,人气也自然就旺。
    无论是总店还是分店,萧记在口味和质量上都能保持一致,凡是萧记的常客都有一个深刻的感觉,萧记烩面馆货真价实,用萧记董事长前存兴的话说,当客人选择萧记时,这就是对萧记的信任;当客人把萧记的饭菜吃完时,这就是萧记的烹调质量;当客人满意而去时,这就是萧记的服务质量。当我们的饭菜质量和服务超出客人的期望,这就是萧记的综合质量,这是我们一直所追求的。
   萧记做为一家“新字号”,何以基业长青,这和稳定的饭菜质量与经营理念是分不开的。
   他的一次次地超越自我,从“河南名店”到“中华餐饮名店”;从单品种的“河南名吃”发展到综合性的“中华名吃、名宴”。这样不仅需要企业家的胆略和魄力,而且更需要企业家的远见与卓识。
    萧记在肖存兴的运筹帷幄之下,待续保持旺盛的增长势头。他通过自己的奋斗和努力,不仅受到业内人士的认可和推崇,而且对提高河南餐饮企业形象,改善豫菜的地位,都将产生巨大的帮助和促进作用。
 
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